2026年央视3·15晚会食物板块曝光川渝区域多家凤爪企业违规乱象，涉事企业为寻求“白皙卖相”，运用工业级双氧水浸泡鸡爪，出产车间卫生恶劣，工人乃至自曝“自己不吃”，引发全社会对食物漂白安全的高度重视。

  我国对食物漂白剂的运用有严厉的国家规范管控，仅答应特定品种、在特定食物规模、按规则剂量运用。合规运用漂白剂是食物加工中的正常工艺，意图是损坏、按捺食物的发色要素，使其褪色或防止褐变，一起部分漂白剂还兼具防腐、抗氧化效果，进步食物感官和保质期。

  咱们整理了现在食物加工中常见的合法漂白剂，及各自的适用食物规模，一文读懂不踩坑！

  这类漂白剂经过还原效果损坏食物中的色素结构，到达漂白效果，一起兼具防腐、抗氧化功用，是食物加工中运用最广泛的一类漂白剂，中心成分包含二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等，均被《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》GB 2760-2024清晰列入答应运用名单。

  生果类：经外表处理的鲜生果（最大运用量0.05g/kg）、生果干类（0.1g/kg）、果酱（0.1g/kg）、蜜饯、凉果、果脯、果糕类（均为0.35g/kg）；

  蔬菜类：干制蔬菜（0.2g/kg）、腌渍蔬菜（0.1g/kg）、蔬菜罐头（银条菜0.2g/kg，其他0.05g/kg）；

  食用菌与藻类：干制食用菌和藻类（0.05g/kg）、蘑菇罐头（0.05g/kg）；

  坚果与糖块：坚果与籽类罐头（0.05g/kg）、可可制品、巧克力及制品、各类糖块（均为0.1g/kg）；

  其他：淀粉糖、葡萄酒、果酒、冰糖、葡萄糖等，可用于脱色、防腐、抗氧化，详细残留量按对应规范履行。

  这类漂白剂的残留量需严控，对二氧化硫灵敏人群（如哮喘患者）或许引发过敏反应，食物包装需清晰标示“含二氧化硫”，便利顾客挑选。

  这类漂白剂经过氧化效果分化食物中的有色物质，漂白效果更耐久，中心包含食物级过氧化氢（双氧水）、次氯酸钠等。

  食物级≠工业级！食物级过氧化氢纯度高、杂质少，仅作为加工助剂运用，且制品需尽或许去除残留，不得在终究食物中发挥功用效果，与3·15曝光的工业级双氧水有本质区别。

  ·加工助剂用处：淀粉糖与淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣、乳清粉/乳清蛋白粉加工，用于脱硫、脱色、去碘；

  ·特定食物漂白：部分蛋白质制品（如面筋）、某些水产品（如虾仁，需严控残留），干酪中残留量需≤0.05mg/kg（以过氧化氢计）；

  要点提示：GB 2760-2024清晰制止将过氧化氢用于鸡爪、牛百叶、毛肚等肉制品以及水发产品的漂白，不管是食物级过氧化氢，仍是工业级过氧化氢，都不能用于这些食物。

  首要用于食物工艺流程中的消毒、漂白，中心效果是开释次氯酸，经过氧化效果去除色素、杀灭微生物，禁止直接增加到食物中。

  ·少量水产品（如鱿鱼）、植物性食物（如椰肉）的漂白，需严厉稀释后运用，且运用后有必要完全清洗，操控残留氯含量，防止影响食物风味。

  归于传统还原性漂白剂，经过焚烧发生二氧化硫完成熏蒸漂白，曾用于生果、蔬菜加工，现在因残留量难以操控，运用规模已大幅减缩，仅在特定食物中按规范运用，且需契合残留量要求。

  作为还原剂，可按捺食物酶促褐变，直接起到漂白效果，适用于苹果汁、梨罐头、肉类制品等，能坚持食物色泽艳丽，一起兼具养分弥补效果，运用安全且无需严控残留（契合正常增加剂量即可）。

  仅答运用于小麦粉加工，作为面粉改良剂，可进步面团弹性和白度，增加量需操控在0.0045%—0.03%，严厉约束运用约束规模和剂量。

  防止购买“反常白皙”的食物——凤爪、猪脚等肉制品天然带微黄或血丝，通体洁白、膨大的需警觉；银耳、腐竹、粉丝等干货正常偏黄，惨白无光泽有几率存在不合法漂白。

  ✅食物出产企业需严控残留量，做好标签标示，承受监管部门查看和大众监督。

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